銀杏腐竹蝦米煮豬肚

銀杏是珍貴且美味的乾果，腐竹即豆皮，有高濃度的黃豆精華，再加上有滋補食效的豬肚，它們的組合是一種較為固定的搭配，更是一道適合夏天食用的滋保湯餚。可菜可湯的菜式是廣東人的飲食習慣。古人亦有記載“閩粵人之飲食，食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。”

銀杏腐竹蝦米煮豬肚

材料：銀杏、腐竹、豬肚、蝦米、胡蘿蔔片、芹菜段、胡椒、薑片、雞湯或礦泉水、鹽。
　

食品做法

做法：豬肚洗淨用滾水燙熟後取出，再用冷水沖洗乾淨，切成長條備用。銀杏去殼去膜洗淨備用。開砂鍋，放入適量的雞湯或礦泉水，加入銀杏、豬肚、胡椒、蝦米、薑片，以大火將水燒滾後，再轉為小火煮約一小時。放入腐竹、胡蘿蔔片及芹菜段再煮約十五分鐘，以鹽調味即可。