製作

江蘇菜系,主 料:豬腿肉、輔料:蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味素、花生油、芝麻油、花椒鹽、澱粉。將肉、蝦仁分別斬成茸,同筍末一起放入碗內,加紹酒。蔥薑汁水、精鹽、白糖、醬油、味素調和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片,分別鑲入肉餡用手輕壓,使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋加澱粉調成發蛋糊。炒鍋舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時,將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊,放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火放入芝麻油。加蔥末、放入金錢餅、撒入花椒鹽、起鍋裝盤即成。金錢餅屬江蘇常州特產。

原料
大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味素2克、花生油750克(實耗油100克)、芝麻油15克。花椒鹽5克、澱粉15克。
製作過程
將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸,同筍末一起放入碗內,加紹酒。蔥薑汁水、精鹽、白糖、醬油、味素調和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片,然後分別鑲入肉餡,用手輕壓,使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋,加入乾澱粉,調成發蛋糊。炒鍋上火燒熱卜舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時,將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊,放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火,放入芝麻油。投入蔥末,放入金錢餅,撒入花椒鹽,起鍋裝盤即成。