煎金錢餅

中國湖北著名小吃。

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：煎帖法

製作材料

麵粉500克，芝麻100克，熟豬油325克，精鹽5克，芝麻油250克，蔥花100克，雞蛋（液）1個，白糖10克，味素適量，胡椒粉少許。

小吃特色

色澤金黃，形似金錢，鮮嫩松香。

製作方法

1.盆內加麵粉、溫水200克、熟豬油75克、精鹽2.5克、白糖1克拌勻揉透，蓋上淨紗布餳15分鐘。
2.餳好的麵團搓成條，揪成20個面劑（每個重25克），逐個按扁，擀成長皮，中間抹上熟豬油，撒精鹽2.5克、胡椒粉、味素、蔥花捲成筒，按扁擀成小圓餅，每個刷上雞蛋液，撒勻芝麻。
3.平鍋置旺火上，加芝麻油燒至成熱，放入圓餅，煎至兩面呈黃色鼓起時，取出即成。

製作要領

1.面閉要揉勻餳透；
2.下劑要均勻；
3.雞蛋液要攪打上漿，刷在餅坯上要均勻；
4.撒勻芝麻後要按牢；
5.入鍋煎烙時要經常翻動，以便受熱均勻。