紅薯金錢餅

紅薯金錢餅，是以紅薯、糯米粉為主料，配以白砂糖、生油等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

①原料

紅薯250克，糯米粉250克，豆沙餡心250克，白砂糖100克，生油500克（實耗52.5克）。

②製作方法

紅薯洗淨，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉勻成麵團，再搓成長條，摘成26隻劑子。將劑子撳扁；並成中間厚、四周較薄的圓形皮子，然後放豆沙餡心，包成球形，再略撳扁成金錢形的紅薯餅。燒熱鍋（最好是平底鍋），放適量油。將紅薯餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。鍋中加少量清水和 100克白砂糖，在溫火上熬成糖稀直然後再放入煎好的紅薯餅，使餅兩面貼上糖稀，裝盆即成。