概要
金錢餅又名澤錢餅，因餅面有較清晰花紋，形似古幣而得名。原料配方
特製小麥粉25千克 砂糖20千克 素油15千克 小蘇打0.6千克 蒸熟小麥粉15千克 白芝麻仁(面料)17.5千克
製作方法
1.糖漿熬制：將所配砂糖加30％水，燒開溶化，稍冷卻。2.拌料：將燒好的糖漿與油脂充分拌均勻，再加入麵粉和小蘇打攪拌均勻擦透。
3.成型：將調製好的麵團分成若干小塊(以操作方便為準)，在平車(亦稱皮子車)內擠軋成0.5厘米左右的薄皮坯。軋薄的皮坯之間用熟粉夾層，重疊四層，用直徑3厘米左右的鐵皮圈擀模擀壓成型，成型後多餘的邊角皮坯可再攪入下一料皮坯中。
4.上麻：將擀成的餅坯用方眼篩篩除多餘熟粉。在上麻機或上麻盤內先撒上濕芝麻，鋪勻後倒入餅坯，開機或拉動上麻盤進行上麻，待餅坯兩面粘上足量芝麻仁後，用方眼篩篩去多餘的芝麻仁。芝麻的水分含量控制在能勉強粘上餅坯，水分不宜過多。
5.排盤、烘烤、冷卻、包裝：將上足芝麻仁的餅坯逐個排列在烘烤盤中，每個間隔1厘米左右，放進240℃左右爐中烘烤8分鐘左右，待形態固定即可離火，冷卻至室溫。然後進行包裝，包裝時要封好口，以免製品腫濕，保持口感鬆脆。
質量標準
形態：扁圓形，表面有細密花紋，芝麻仁排列基本均勻，無光面。
色澤：金黃色，底面色基本一致，無焦麻色。
組織：剖面有均勻微孔，無糖粒，無粉塊，無大孔。
口味：脆香酥鬆，芝麻香味濃郁，不粘牙，無異味。
