金華乾菜酥餅

金華酥餅產於浙江省金華市。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。

概述

金華乾菜酥餅

浙江金華點心。系用麵粉、雪裡蕻乾菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等製成生坯，經長時間烘烤而成。它包裹乾菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，四下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥鬆脆，具有特殊風味。

製作要領

1.麵粉2.4千克用溫水900克拌勻，攤開晾涼後取出250克，加入等量酵面，揉至軟透蓋濕布停放1小時左右，待麵團呈彈性海綿狀時，對鹼，擀成長方形大片，抹油撒勻一層乾麵粉，卷條，在乾粉堆里搓成圓柱形長條，摘成100個劑子。
2.將劑子用手掌壓成直徑約33厘米的圓形餅皮。肥膘肉1千克，切成1厘米見方的薄片，雪裡蕻乾菜125克切成米粒大，加精鹽30克拌成餡。
3.將餡分別裹入餅皮內，收口朝下擀成杯口大的圓餅，刷上飴糖，撒上劃定麻，貼在黃沙缸烘餅爐壁上烘烤而成。