金菇拌雙鮮

金針菇500克 魷魚(鮮)100克。 香油10克。

主料：

金針菇500克 雞胸脯肉200克 魷魚(鮮)100克。

配料：

姜5克 白砂糖10克 鹽4克 味素3克 香油10克。

做法：

1、將金菇水分擠出，下沸水鍋焯透撈出，入冷水過涼。
2、將魷魚去淨外膜，切成3厘米長的細絲；雞脯肉切成3厘米長的細絲。
3、雞脯肉絲和魷魚肉絲分別入沸姜水焯透，撈出後入冷水過涼。
4、以上各絲均放碗中，加入高湯75克、精鹽、味素、白糖、香油翻拌均勻，裝盤即成。

特色：

清淡清鮮，鮮香脆嫩。

貼士：

1、三料質嫩，不耐久煮，沸水一餘，脫生即可。
2、刀工要精細，雞脯肉、魷魚切絲均勻一致。