菜譜名稱
雙菇蛋炒飯
菜譜簡介
雙菇蛋炒飯是在蛋炒飯中加入了雙菇，香菇嫩滑鮮美，茶樹菇爽脆無比。
烹製材料
主料：鮮香菇(100克)、茶樹菇(100克)、瘦肉(150克)、白米飯(2碗)、雞蛋(2隻)、蒜末(半湯匙)
醃料：料酒(1/3湯匙)、海天特級金標生抽王(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(4湯匙)、海天特級金標生抽王(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、瘦肉洗淨，切成細絲，加入醃料抓勻，醃製30分鐘；雞蛋打入碗內，攪打均勻待用。
2、新鮮香菇洗淨，去蒂切成條；茶樹菇取根洗淨，洗淨切成段。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入香菇和茶樹菇焯30秒，撈起過冷河，瀝乾水待用。
4、燒熱2湯匙油，炒香蒜末， 倒入瘦肉絲炒散至色稍白，倒入香菇和茶樹菇拌炒15秒，盛起待用。
5、續添2湯匙油燒熱，先倒入蛋液，再放入白米飯炒散成飯粒，至飯粒裹上金黃的蛋衣。
6、倒入雙菇和瘦肉絲炒勻，加入1/3湯匙海天特級金標生抽王、1/4湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，即可裝碗。
廚師貼士
1、新鮮菇類烹調時會出水，還會有黏液，套用沸水焯一下再烹調，會比較爽口美味，飛水前應在沸水中加點鹽。
2、白米飯套用隔夜飯，就是提前一晚煮好，放入冰櫃冷藏，等用時再取出；這種米飯較乾身，做成炒飯後，飯粒會飽滿又彈牙。
3、蛋液倒下鍋後，要快速倒入白米飯，迅速用鏟子將米飯炒散，否則炒飯很容易粘連結塊，影響口感。
4、瘦肉絲和雙菇應先下鍋炒熟，不可直接與米飯同炒，會炒不勻，前者會夾生，後者會過熟變軟爛。
