火腿酥腰:“火腿酥腰”選用金華火腿或如皋火腿皆可，加入豬裡脊肉同燉，名“ -百科知識中文網

主料輔料

熟火腿………150克

豬腰…………300克

蘿蔔…………500克

紹酒…………25克

薑片……………1克

蔥白……………1克

精鹽…………2.5克

1.將火腿切成1.5厘米寬的小塊。將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4刀。蘿蔔削成12個核桃大小的圓球，待用。

2.豬腰放沸水鍋內燙去血污，撈入冷水裡洗淨後，連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿清水，置旺火上燒沸，撇去浮沫，改微火燉約1小時30分鐘，將豬腰取出橫切成約0.8厘米厚的片仍放鍋內。

3.將蘿蔔球放沸水鍋內淖一下，撈入砂鍋，加精鹽、紹酒，再改旺火燉沸，至蘿蔔球熟軟即成。

選用金華火腿或如皋火腿皆可，加入豬裡脊肉同燉，名“金腿脊梅燉腰酥”，為南京傳統名菜。

“火腿酥腰”是揚州傳統名菜，在宋、元、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。其菜火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。