金耳肉絲

金耳肉絲以豬裡脊肉，水發金耳，青豌豆米等為原料製作而成，具有色彩鮮艷，肉絲鮮嫩，金耳脆嫩清香的特點。

概述

【菜名】 金耳肉絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 色彩鮮艷，肉絲鮮嫩，金耳脆嫩清香。

原料

【原料】
豬裡脊肉400克，水發金耳200克，青豌豆米100克，蔥100克，鮮姜10克，豬油1000克（實耗50克），雞蛋清2個，高湯100克，精鹽、濕澱粉適量。

製作

【製作過程】
裡脊肉切絲加入少許鹽、味素、胡椒、適量濕澱粉、蛋清拌勻。蔥姜切絲。味素、胡椒和高湯調成汁水。將金耳加入適量鹽、味素、胡椒、高湯，上籠蒸熟圍盤邊。
青豌豆米劃油。炒鍋上火人油，燒至40℃左右時將肉絲、青豌豆米，澆上調味汁水顛翻幾下，澆上明油，起鍋裝人余耳盤?