金瓜藏珍

金瓜藏珍所屬美食之一，主要原料有金瓜（南瓜）1個（約700克），糯米200克，濕香菇10克，雞肫100克，蝦米5克，臘腸50克，雞肉100克，熟蓮子100克，這道菜非常美味。

主料

金瓜（南瓜）1個（約700克），糯米200克，濕香菇10克，雞肫100克，蝦米5克，臘腸50克，雞肉100克，熟蓮子100克，芹菜末20克，精鹽5克，雞粉8克，味素4克，胡椒粉0.3克，麻油2克，熟豬油20克，上湯100克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。

做法

1、先將金瓜刨去外皮，然後從距離瓜蒂約3厘米處用刀橫切開（也可刻成齒狀），作為蓋用，另用湯匙將瓜籽挖掉，洗淨，晾乾水分。把糯米洗淨加150克清水炊成糯米飯候用。
2、將臘腸、雞肉、雞肫、蓮子、香菇分別切為細丁粒，蝦米洗淨切碎，再把雞肉、雞肫加入調味料候用。然後將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱時將金瓜（連蓋）放進油內炸這，再把油倒起。把鼎放回爐位投入少量生油，先放進香菇、蝦米炒香，再放進雞肉、雞肫炒熟，然後再把蓮子投入炒一下，用餐盤盛起，和糯米一起攪勻，再加入鹽、味素、胡椒粉、麻油、芹菜末攪均勻，便成糯米飯餡料。
3、把糯米飯餡料裝入已炸過的金瓜芯內，稍壓實，盛在湯鍋內，放進蒸籠炊20分鐘取出，盛在餐盤。再把瓜蒂蓋上，用上湯調上味料，用生粉開稀，勾芡，最後加入熟豬油攪勻，淋在金瓜外面即成。

特點

香醇軟黏，具有金瓜特有的香味。