野生紅花奇魚
野生奇魚是一種小規格魷魚，是加工出口優良品種。現將有關加工技術介紹供參考。
一、配料
1、主原料：紅花奇魚，體重150—200g為最佳。
2、輔料：糯米、夾心精肉、枸杞、米仁、胡蘿蔔、甜玉米、香菇。
3、湯料：糖、鹽、味素、醬油、黃酒、生薑、大茴香、桂皮。
二、工藝流程原料奇魚一去皮一去頭和內臟一水洗一原料充填一調味汁煮熟—保溫一冷卻一真空包裝一速凍一包裝—貯藏。
操作步驟
1、奇魚的解凍處理
將原料奇魚放入水槽內解凍，待至半解凍狀態，略有硬度時處理最為適宜，及時將解凍後的奇魚取出，去除頭、內臟、皮等，洗淨體內污物，只用胴體部分。
2、輔料比例及預處理}
(1)米的處理：糯米要仔細篩選，剔除石子、米糠、黑米等雜質，淘洗後浸於水中。春、秋、冬季浸水1個晚上，夏季浸水4小時即可，瀝水備用。
(2)肉丁(米重的20％)：夾心精肉去皮、洗淨，切成5mmx5mm小丁，備用。
(3)香菇(米重的2％)：香菇洗淨，然後用50℃--60℃的溫水浸泡5分鐘，取出、擠乾水分、去除菌根，切成1．5mmxlmm的香菇絲備用。
(4)胡蘿蔔(米重的10％)：洗淨後用刀切開去心，切成4mmx4mm的小丁備用。
(5)甜玉米(米重的10％)：解凍，水洗備用。
(6)枸杞(米重的2％)：剔除雜質，水洗，瀝水備用。
(7)米仁(米重的2％)：剔除雜質，淘洗，瀝水備用。
3、物料充填
(1)將米、肉丁、胡蘿蔔丁、甜玉米、香菇絲、枸杞、米仁與10％的調味汁調勻，醃製l小時待用。
(2)用醃製好的混合料填充魚胴體1/2處，用牙籤封口。封口後用剪刀剪去牙籤兩端尖頭。
4、調味汁煮熟：
(1)調味汁配比：醬油250g、黃酒100g、鹽120g、砂糖120g、生薑25g、大茴香25g、桂皮25g、味素2g、水1000g。
(2)煮製過程：將裝好米的奇魚小心地放人調味汁鍋內，調味汁的量為裝米奇魚重量的1。5倍，用中火煮30分鐘，加蓋燜40分鐘。然後取出，放人冷的調味汁中冷卻。冷卻的同時，用海棉去除表面沾附的雜物，並抽掉牙籤。在煮製中儘量減少攪動，以保持奇魚的完整。
5、真空包裝：根據市場需求，按不同規格進行真空包裝。
6、速凍：將真空包裝好的產品攤盤，放人冷排速凍，速凍後產品中心的溫度應達-15℃。
7、裝箱貯藏：-18℃以下保存，保質期12個月。
四、質量指標
1、感官指標：
(1)形：形狀呈紡綞形，均勻，無扁癟、脹破現象。
(2)色澤：呈紅褐色或棕紅色。
(3)味：呈奇魚火燒的鮮香味，無不良氣味。
(4)雜質：形體乾淨、無外來雜質。
2、細菌指標
(1)致病菌(腸道致病菌、致病性球菌)不得檢出。
(2)細菌總數小於1x105。
