原料/調料
|
|
材料：香菇（乾）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡蘿蔔片20公克 白果10粒 筍片30公克
調味料：糖1小匙 胡椒粉少許 醬油（膏）1湯匙 鹽1小匙 烏醋1湯匙 高湯2湯匙 澱粉水1湯匙 香油1湯匙
作法：
1.將香菇用水泡開稍擠乾水份，內外兩面各切花刀，沾裹澱粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
2.鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加澱粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。
註：
1.香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳。
2.以此作法做出之菊紅，香而且嫩。
3.白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。
4.此菜刀工好，則拉油後，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。
5.切花刀時，由內外二面各切花刀，捲起時有黑面，有白面成雙色菊紅。
原料介紹
Shiitake(Lentinus edodes)香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體
 |
由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
營養分析
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；
2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；
3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；
4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用
相關人群
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
製作指導
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
食療作用
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
其他相關
《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充飢，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧，帶來土產香菇，命御廚浸發後燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質見好。此菜也被列為宮廷美食。
備註
1.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味；
2. 特別大的鮮香菇多為用激素催肥，慎食。
