重重脆

重重脆，菜名，以豬耳朵為主料，配以各種調料製作而成，味道香美可口，深受大眾的喜愛。

重重脆

原 料：
豬耳朵1000克，蔥結20克，薑片20克，紹酒10克，精鹽20克，味素4克，八角10克，花椒10克，紅曲米50克，哨1克。
製法: （1）將豬耳朵去毛，颳去油膩，洗滌乾淨，放入盆內，加精鹽、蔥結、薑片、硝拌勻，醃漬約5小時。
（2）水鍋內加入精鹽、蔥結、薑片、紅曲米、八角，花椒用紗布包好，也放入水鍋內，澆沸後放入豬耳朵，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燒約3小時，至豬耳朵酥爛，取出，將其層層相疊放在飯盒內，上壓重物，冷卻後，置冰櫃內凍至發硬。食用時，切成5厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，整齊地碼放在盤內即成。
特點: 色澤淡紅，豬耳重重相桑，鹹鮮味香，耳朵片形似大理石，整齊美觀。

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