釀雜燴

釀雜燴所需的原料有魚肉，清水，生鹽，二槽豬肉，胡椒粉，味粉，大蝦米，蚝豉，炸魚鰾，冬菇。

原料/調料

魚肉（500克），清水（200克），生鹽（22.5克），二槽豬肉（400克），胡椒粉（少許），味粉（10克），大蝦米（50克），蚝豉（100克），炸魚鰾，冬菇（15克）。

製作過程

1、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪魚、鯇魚也可）剁爛，用清水200克，鹽22.5克、味粉10克拌勻，打成魚膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚膠拌勻，搓成長條形（每條約50克重），即成雜會。

2、將大蝦米、蚝豉、冬菇、炸魚膘等浸濕洗淨切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚鰾片、蚝豉片，然後籠蒸熟即成。

附註：

1、該菜乾吃，湯吃，紅燜鹹宜。紅燜時加時菜200克，味粉少許，生蔥2條。

2、制雜燴時，切忌下粉，否則不滑不爽。

特點

滑爽適口。