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蔬菜醬醃乾制實用技術
圖書信息書 名: 蔬菜醬醃乾制實用技術作 者：高海生出版社： 金盾...： 16開定價: 11.00 元內容簡介《蔬菜醬醃乾制實用技術》由河北科技師範學院食品工程系高海生教授主編。內容包括醬醃泡菜加工基礎知識、醬醃...
圖書信息 內容簡介 圖書目錄 -
醬醃味
醬醃味，取材有冬菜、芽菜、榨菜、醃雪裡蕻、梅乾菜、菜乾等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。
介紹 取材 運用 調製注意 -
醬醃油菜
3、把大醬放容器內，用沸水50克沖調後晾涼。 4、把洗淨的油菜放在容器內，撒上適量鹽。 8、食用時把油菜平放在案板上面，用刀切去根部。
食材明細 製作步驟 -
醃醬洋姜
洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。是一種可食用的根莖類蔬菜，屬菊科多年生草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。
菜品特色 做法 營養價值 -
醬醃豆角
醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本...
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醬醃小黃瓜
難得的開胃小菜，比較的下飯和爽口。
原料: 做法: -
醬醃黃瓜
食材明細黃瓜 10斤 醬油 1.5斤 食鹽 1斤 白酒 7兩 白糖 7兩 姜 4兩 蒜 4兩 ...
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醃醬筍
麻竹筍1500公克，豆粕200公克，甘草2片，鹽150公克，糖100公克，米酒1大匙1.麻竹筍去殼，切掉纖維較粗硬的部份，再切成大塊狀，備用。 2.取一...
材料: 做法: -
醃
本義：用鹽擦抹肉塊的辦法製作鹹肉。引申義：用鹽、糖、醬液浸漬蔬菜、肉類的辦法製作鹹菜、鹹肉）。字從肉，從奄，奄亦聲。亦指醃製後風乾或熏乾的魚﹑肉﹑雞﹑鴨...
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醬醃辣椒葉
醬醃辣椒葉是一道以辣椒嫩葉、黃豆大醬、精鹽等為主要食材製作的美食。
