醬炒甲魚

製作材料

主料： 甲魚 500克 竹筍 30克 香菇（鮮） 30克

調料： 大蔥 5克 姜 5克 鹽 6克 味素 3克 白酒 4克 白砂糖 5克 醬油 4克 料酒 2克 澱粉(豌豆) 5克 香油 10克 花生油 40克 各適量

製作方法

醬炒甲魚

將甲魚煮半熟去骨，起油鍋炮炒，加醬水、蔥椒收湯成鹵，然後起鍋。此杭州法也。

1.先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，颳去黑衣，去除內臟及黃油，洗淨瀝乾，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。

2.取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味素，濕澱粉拌勻。

3.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許許入蔥，姜爆香，再加調料，甲魚，燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油裝盤即可。