基本信息
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：· 黔菜 · 滋陰調理 · 肝調養調理 · 腎調養調理 · 壯腰健腎調理
製作方式：炒 · 醬 · 燒 · 煮 · 蒸
原料：甲魚 · 豬肉 · 豬油
配料：香菜 · 大蔥 · 大蒜 · 姜
調料：蜂蜜 · 茶 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 鹽 · 醬油 · 味素
製作材料
主料：甲魚800克
輔料：山藥(乾)70克,枸杞子40克,女貞子25克,熟地黃25克,豬肉(肥瘦)100克,大蒜（白皮）100克
調料：姜20克,大蔥20克,豬油（煉製）70克,醬油15克,鹽4克,味素1克,胡椒粉1克教您山藥燒甲魚怎么做，如何做山藥燒甲魚才好吃 1.將甲魚腹剖朝天待頭伸出時，用刀宰去頭三分之二，放盡血，然後砍入沸水中煮約5分鐘，撈起，用小刀將甲色周圍的裙邊、腹部軟皮與四肢粗皮刮洗淨，再入開水中煮5分鐘去其腹味撈出。將豬肉洗淨，切成片，裝入紗布袋中，封口。
2.將沙鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，下姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，加豬油炒幾下，再放精鹽、醬油、紹酒15克、肉湯、中藥包燒開，倒入沙鍋內加蓋，置於小火上，放入甲魚、胡椒粉，燒至甲魚至軟。大蒜洗淨，入籠蒸熟。
3.將沙鍋放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待湯汁收濃至100克時，揀出姜、蔥、藥包不用，加入味素，淋麻油，攪勻入盤。
貼士
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
補肝腎。適用於肝腎陰虛所致的腰酸痛、遺精、頭暈眼花等病症。
注意事項
大蒜忌與蜂蜜同食。
製作要訣
本品需肉湯約1000克，口感更好。
小帖士
健康提示
補肝腎。適用於肝腎陰虛所致的腰酸痛、遺精、頭暈眼花等病症。
食物相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
