醬椒蒸甲魚

醬椒蒸甲魚是一道美食，製作原料主要有水魚（即甲魚）、醬椒等。

水魚是湘菜裡面較為高檔的原料，用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚後，煮一點麵條，放入水魚汁裡面更是妙不可言。
原料：水魚（即甲魚）一隻（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
調料：蒸魚豉油25克，味素、鹽、胡椒各3克。
製法：l、水魚宰殺去內臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味素、胡椒粉調製成蒸魚料。3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
特點：酸辣清香、軟滑爽口。