基本信息
製作難度：普通
所需時間：半小時
主要工藝：煮
主要食材：水產類
食材明細
黃魚頭 一個400克
水發香菇 70克
冬粉 50克
姜 20克
蔥 25克
花椒 10粒
白鬍椒粉 4克
香醋 20克
鹽 3克
黃酒 20克
雞粉 3克
花生油 15克
香菜 5克
清水 1500ml
做法
1、黃魚頭一個400克、水發香菇70克、冬粉50克、姜20克、蔥25克、花椒10粒、白鬍椒粉4克、香醋20克、鹽3克、黃酒20克、雞粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
2、鍋上火注入清水燒開，下入冬粉煮熟。
3、撈出冬粉放入湯盆中墊底。
4、把香菇汆燙2分鐘。
5、撈出備用。
6、炒勺上火燒熱注入花生油。
7、然後下入黃魚頭煎炸。
8、魚頭兩面煎成微黃後，注入清水。
9、下入蔥姜和香菇旺火燒開。
10、當湯水煮到微白後。
11、倒入適量黃酒繼續大火熬煮，直至湯色發白為止。
12、當湯色發白後用鹽。
13、和白鬍椒粉調味。
14、調好味再煮1分鐘，然後撈出魚頭和香菇放入湯盆中。
15、把湯里的蔥段和薑片撈出不要，然後再放一些鮮薑絲、蔥絲、雞粉。
16、再倒入適量的香醋，最後，把魚濃湯倒入放好魚頭的湯盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。
特點
顏色雪白、肉質鮮嫩、湯汁酸辣、開胃祛暑、營養豐富、味美可口。
小貼士
1、在煎魚頭之前，一定要把魚頭用刀從中縫破開按平，去除雜物和血水，然後再下鍋煎炸。
2、製作此湯放些豆腐更好，我怕吃不了，因此沒放。還可放一些四川的酸菜絲墊底，味道也不錯。
3、湯煮好後，再放一些新鮮的薑絲蔥絲提味，可起到養胃的作用，夏季吃些姜對身體會大有好處。
