材料:
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥,姜,蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
做法:
1、將鰱魚頭洗淨,從下頜部進刀剁成連體兩半,用鹽、料酒、蔥,姜醃漬入味:蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱,放入魚頭煎至兩面微黃,撈出待用。
3、鍋內留少許油,下花椒煸炒出香味,撈去花椒,下入薑末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫,改用小火燒透,用濕澱粉勾芡,淋入紅油,撤上胡椒粉、蔥花,裝盤即可。
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥,姜,蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。 1、將鰱魚頭洗淨,從下頜部進刀剁成連體兩半,用鹽、料酒、蔥,姜醃漬入味:蔥、姜、蒜切末。 3、鍋內留少許油,下花椒煸炒出香味,撈去花椒,下入薑末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫,改用小火燒透,用濕澱粉勾芡,淋入紅油,撤上胡椒粉、蔥花,裝盤即可。
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥,姜,蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
1、將鰱魚頭洗淨,從下頜部進刀剁成連體兩半,用鹽、料酒、蔥,姜醃漬入味:蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱,放入魚頭煎至兩面微黃,撈出待用。
3、鍋內留少許油,下花椒煸炒出香味,撈去花椒,下入薑末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫,改用小火燒透,用濕澱粉勾芡,淋入紅油,撤上胡椒粉、蔥花,裝盤即可。
《名廚魚頭菜》是一本由中國林業出版社在2004年出版的書籍。
基本信息 內容簡介 具體目錄乾鍋魚頭/(15) 刺參魚頭/(51) 剁椒魚頭/(56)
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄11、生抽一湯匙,料酒兩湯匙。 12、胡椒粉少許。 13、半茶匙白糖。
菜餚簡介 食材明細泡菜什錦 :Assorted Pickles泡椒鳳爪 :Chicken...
簡介 詳 單 參考資料剁椒花鰱魚頭,是一道湘菜,製作原料有千島湖特大花鰱魚頭、湖南特別剁辣椒、鹽、料酒等。外香辣里鮮嫩,香辣適口,恰到好處,特別是魚唇以及鰓後以及鰓後的那一小...
材料 做法 特點 溫馨提示·剁椒炒圓白菜· 風味菜花 /016剁椒炒大白菜 /017蚝油芥蘭·蚝油生菜·虎皮尖椒 /018椒油炒筍片·椒油炒藕丁· 蚝油圓白菜 /019剁椒藕丁 /020椒油炒土豆絲·老乾媽炒藕丁· 剁椒炒西葫蘆 /021韭菜...
出版信息 內容簡介 章節目錄 作者簡介脆骨53 鯪魚生抽汁5蛤蜊蒸蛋二、鹹辣類調味汁54 香糟剁椒汁5糟椒拌魚片54 剁椒蚝油味汁5剁椒蒸開屏魚55 啤酒辣燒汁5...羊肉57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽57 臘香剁椒汁5剁椒蒸鱸魚...
圖書簡介 圖書目錄蒸魚頭/剁椒武昌魚美極小黃魚/煎蒸鮮黃魚/鮁魚蒸菜乾碧綠百合鮮鱸魚/清蒸...苦瓜/四季小炒皇/雙菌燴絲瓜老油條炒絲瓜/大蒜茄絲/八寶茄子燒椒麥茄...柳絲/黑椒京蔥爆牛柳/酸菜燴牛柳甜豆雞腿菇牛柳/煎豆辣牛肉/韭菜黃豆炒牛肉...
內容簡介 作者簡介 目錄三鮮拌油菜 椒油菌香小油菜 六鮮素燴 46/天府上素 蔥蓉...皮 84/香滷豆乾茄脯 狀元滷味 紅油拌腐竹 剁椒蒸豆乾...素燴 41/什錦沙鍋煲 香拌五鮮 熗炒三菌 42/軟炸...
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄