醋拌海蜇蘸辣醬

1、海蟄皮切絲浸泡，泡至脹起，去除海水鹹味。 2、撈出海蟄，瀝乾水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、鹽拌勻。另將辣醬加少許醋和蒜汁、雞精調入小碟，蘸食即可。

原料

海蟄皮400克

醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、鹽、香油、辣醬、雞精各適量

1、海蟄皮切絲浸泡，泡至脹起，去除海水鹹味。用熱水淋燙海蟄後，立即沖冷水，使其保持脆口。

2、撈出海蟄，瀝乾水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、鹽拌勻。

3、裝盤時澆入一點香油上桌即可。另將辣醬加少許醋和蒜汁、雞精調入小碟，蘸食即可。

選購海蜇皮一定要挑選顏色潔白的才脆嫩，而且一定要大且厚。

氽燙時當水沸騰後將火關掉，放入海蜇皮散開撈勻，稍捲曲即撈起，在活水中充分沖泡，直到腥味完全。