目錄
原料
冬粉
辣椒
蒜
各種原料的單品
調料
12種入廚必備基本調味料
14種特色調味料
醋
醬油
辣椒醬
香料
中式烹調酒
綠葉菜
常見綠葉菜種類
黃芽菜爛糊肉絲
香菇扒菜膽/上湯莧菜
泡椒牛肉炒蓋菜/腐乳通菜
芥末墩/老虎萊
太婆韭菜/油潑菠菜
苗芽菜
常見苗芽菜種類
自己動手發綠豆芽
黃豆芽如意卷
蛋絲豌豆苗
銀芽炒蝦仁/枸杞銀芽雞絲
四寶香椿/雞絲豆苗
韭香銀芽鱔絲/泡椒火爆銀芽
海帶豆苗裡脊絲/如意豆乾
瓜
常見瓜種類
金瓜海蜇絲
瑤柱淡萊燜節瓜/客家釀苦瓜
佛手燴麵筋/三絲冬瓜蓉
南瓜小餅/絲瓜麵筋
剁椒蒸絲瓜/蓑衣黃瓜
豆豉生爆苦瓜/涼拌瓜皮
蘿蔔
常見蘿蔔種類
蘿蔔糕/蘿蔔連鍋湯
焦溜素蘿/絲丸子/芝麻時蔬
蜜汁櫻桃小蘿蔔/胡蘿蔔牛肉絲
酸爽脆蘿蔔/雞湯蘿蔔絲
炒紅果拌蘿蔔絲/醃蘿蔔
茄子
常見茄子種類
魚香茄子
避風塘茄夾
鯰魚燉茄子
魚香茄子煲/黃豆燒茄子
地三鮮/椒鹽茄盒
蒜烤茄子/剁椒蒸茄條
筍
常見筍種類
乾鍋竹筍雞/醬爆春筍
春筍煲雞湯/鱈魚釀春筍
韭菜筍絲/椒麻雙筍
剁椒春筍/油燜筍
醬筍條/筍乾紅燒肉
水生蔬粟
常見水生蔬菜種類
香酥藕盒/麵筋塞馬蹄
蓮藕排骨湯/香麻藕片
茨菰紅燒肉/雙色元寶
銀魚蓴菜羹/西洋菜煲豬骨
西湖蓴菜羹/韭菜花炒藕絲
根莖
常見根莖種類
山藥燴魚頭/香芋扣肉
乾煸土豆條/奉化芋頭
烤紅薯/粉葛煲生魚
熗炒雙芋絲/梅乾菜燒芋兒
牛筋牛蒡湯/老鴨芋艿煲
畜肉類
常見畜肉種類
胡辣湯
黑椒牛柳
西湖牛肉羹
香芹泡椒牛肉絲/牛肉湯鍋
砂鍋牛尾/鮑菇燉牛腩
水煮牛肉/香芋牛肉煲
麻香牛柳/菠菜牛肉粥
土豆燒牛肉/宮保蹄筋
啤酒牛腱，牛肉釀番茄
淮杞羊肉湯/當歸生薑羊肉湯
京味燒羊腿/紅燜羊肉
羊腩煲/烤羊肉串
羊肉爐/蘿蔔羊肉
蔥爆平鍋羊柳/牙籤肉
小炒肉
無錫小排骨
魚香肉絲
糖醋裡脊
梅乾菜扣肉
木須肉/火爆腰花
可樂蹄膀/四喜丸子
回鍋肉/錫紙包排骨
火爆豬肝/東坡肉
禽肉類
常見禽肉種類
乾鍋手撕雞
上海醉雞
大盤雞/宮保雞丁
香辣雞翅/支竹鳳爪煲
蒜香炸雞翅/貴州辣子雞
脆辣雞胗/客家鹹雞
栗子雞/酸菜燒雞
老鴨煲
毛血旺
梅子蚊鴨
杭式滷鴨
紅油萵筍鴨/啤酒鴨
香烤鴨腿/栗子脆皮鴨
鴨血冬粉湯/茶乾炒鴨肫
紫蘇鴨/五味薑母鴨
腊味
常見腊味種類
折根炒臘肉/臘肉昔肉脆筍絲
酒釀蒸臘魚/熏乾臘肉
蓮藕煲臘鴨/乾鍋青筍臘肉
腊味白菜卷/荷香臘雞
臘肉竹蓀/香芋臘肉煲
魚
常見淡水魚種類
常見海魚種類
松鼠鱖魚
水煮魚
糖醋帶魚/花雕熏魚
白湯鯽魚/辣烤鯰魚
蘸水魚/酸湯一鍋魚
西湖醋魚/乾煸剁椒胖魚頭
五香酥魚/蒜煎平魚
蝦
常見蝦種類
八寶蝦仁辣醬
腰果蝦仁
油爆小河蝦/松香小籠蝦
醬油青蝦/避風塘茶香蝦
紅椒鮮蝦餅/黑白甜蝦
鮮蝦日本豆腐，椒麻皮皮蝦
椒鹽瀨尿蝦/酸辣萵筍蝦
蟹
常見蟹種類
面拖蟹
蟹白豆腐湯/水蟹榨菜湯
蟹肉冬瓜羹/苦瓜蚊花蟹
毛蟹炒年糕/蔥姜炒肉蟹
清蒸閘蟹/豆腐煮膏蟹
貝殼
常見貝殼種類
節瓜煮花甲/銀絲扇貝
蛤蜊氽鯽魚/豆豉煎蚵
炭燒生蚝/文蛤一品煲
絲瓜炒花蛤/青韭炒蟶子
蛋
常見蛋類種類
蔥香雞蛋卷
獅子頭裹蛋
薯丁培根炒蛋/蛋裹魷魚圈
醉蛋/紅棗雞蛋茶
家庭蒸蛋/春筍叉燒炒蛋
虎皮滷蛋/皮蛋焙尖椒
皮蛋瘦肉粥/鹹蛋黃拌豆腐
菌菇
常見菌菇種類
菌菇鳥巢盛會
什菌拌支竹
小雞燉蘑菇/紅油雜菌
鮮茵骨湯
蚝油雙菇雙素/金針銀芽
菌菇麵筋煲/剁椒拌黑木耳
四季烤麩/珊瑚金針
豆子
常見豆子種類
老北京豆醬
紅豆糯米圓子粥/冰糖蓮子綠豆沙
酥皮芸豆/黃豆燉豬手
桂花紅豆沙/黃豆肉皮凍
五香菜豆/火腿芸豆
莢豆
常見莢豆種類
泡豇豆酸菜煸鯽魚
粉蒸四季豆/蒜茸雙丁
荷蘭豆雞絲/肉皮燉乾豇豆
雪菜毛豆炒百葉/酸豇豆煸排骨
豌豆牛肉粒/薑汁豇豆
乾煸扁豆/鹹水雜豆
豆腐
常見豆腐種類
麻婆豆腐
八珍豆腐煲
鍋塌豆腐
蝦皮乾絲
川香豆花/沙茶豆乾
雞火煮乾絲/松仁豆腐羹
豆腐燴蝦仁/海米炒豆皮
穀物
常見米種類
常見麵粉種類
常見麵條種類
鍋巴裡脊
門釘肉餅
揚州炒飯
牛肉鍋貼
素餡蒸餃
四喜燒賣
韭菜玉米餅/椒鹽花捲
武漢熱乾麵/八寶飯
小鍋米線/肉粽
盤飾
盤飾
《貝太廚房》已出版圖書介紹
