醃香椿炒臘肉

醃香椿炒臘肉是由老臘肉、醃香椿、蔥花、味素等食材製作而成的一道美食。臘肉用火燒至肉皮起泡後，入溫熱水中刮洗乾淨，再放入鍋中煮熟，撈出切成薄片。淨鍋上火，放入適量精煉油燒熱，下入臘肉片炒至吐油時，下入醃香椿，炒透後調入味素，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。

原料：

老臘肉300克 醃香椿［注］150克 蔥花、味素、精煉油各適量

製法：

1.臘肉用火燒至肉皮起泡後，入溫熱水中刮洗乾淨，再放入鍋中煮熟，撈出切成薄片。
2.淨鍋上火，放入適量精煉油燒熱，下入臘肉片炒至吐油時，下入醃香椿，炒透後調入味素，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
［注］：醃香椿是把新鮮香椿擇洗乾淨後，曬蔫至稍乾，再用精鹽、辣椒麵揉勻，然後淋入適量燒熱的菜油而成。制好的醃香椿可放入盛器中密封保存，隨取隨用，既可作配料，也可單獨食用。