青城山老臘肉

青城山老臘肉是四川成都都江堰市青城山名菜，以肉源綠色、製作工藝傳承歷史悠久、肉味鮮美、可長時間存放等特點深受中外遊客青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。

基本信息

• 中文名：青城山老臘肉
• 主要食材：老臘肉
• 分類：家常菜

• 特色：層次分明、肉皮金黃，具有光澤
• 口味：香味濃郁，入口清香，回味悠長
• 食用方法：可蒸、可炒、可燉湯

簡介

青城山美食老臘肉是具有代表性的傳統風味肉製品和土特產饋贈珍品，歷來深受中外遊客的青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長，別具風味。其食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。若用溫水稍作清洗，蒸(煮)二十分鐘左右，冷後切成片，再蒸熱食用，味道更佳。

製作方法

青城山老臘肉的生產與製作過程非常地道。首先，主人們給豬餵的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農藥殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。其他地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少餵一年才屠宰。屠宰後，用泉水洗淨，精鹽花椒陶缸醃透滴乾，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、燻黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實的“老”臘肉。