酸辣雙脆花

酸辣雙脆花家常菜, 製作工藝，翻炒。口味 酸辣。主料：雞胗400克，鮮魷魚400克　菜品特色，質地脆嫩，滋味鹹鮮酸辣。魷魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，雞肉中的膽固醇含量最高。

材料
主料：雞胗400克，鮮魷魚400克。
輔料：紅泡椒50克，蒜苗、香菇、冬筍各25克。
調料：植物油500克（實耗50克），精鹽5克，味素6克，雞精8克，米酒10克，陳醋5克，姜5克，香蔥3克，乾椒粉3克，胡椒粉3克，香油2克，濕澱粉10克。
做法
1、將雞胗洗淨，剞十字花刀；鮮魷魚剞十字花刀，再改切成3厘米長、2厘米寬的塊；雞胗、魷魚均用精鹽、香蔥、姜、米酒、澱粉碼味上漿。
2、將蒜苗、紅泡椒、冬筍、香菇均切成小丁，放入沸水鍋內焯水後撈出過涼。
3、將精鹽、味素、醬油、陳醋、鮮湯、濕澱粉對成芡汁。
4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下雞胗、魷魚滑油，至八成熟時，倒入漏勺瀝乾油。
5、鍋內留底油，燒熱後下蒜苗、大紅泡椒、冬筍、香菇、乾椒粉炒香，放入雞通貨膨脹、魷魚，烹入料酒略炒，隨即倒入對汁芡翻炒均勻，撒胡椒粉、淋香油，出鍋裝盤即可。
特色
質地脆嫩，滋味鹹鮮酸辣。