輔料:生菜100g
調料:A、姜蔥3g、香辛料2g、鹽3g、雞粉5g、高湯300gB、西紅柿酸湯100g、糟辣椒(或泡椒粒)50g、雞湯100g、木姜子油2g、鹽、雞粉、紅油或泡椒油10g
製作方法:將豬手斬成小件放入A中煮至軟糯後取出備用;
將豬手放入B(湯料要去渣)中燒至入味取出放入用生菜打底的玻璃盤內;鍋內酸湯加紅油、大火勾芡後淋入玻璃盤內即可
變菜思路參考:
原料改變:豬手變成白菜心、肉皮、豬蹄膀、豬臉、蘿蔔絲、冬粉等;
容器改變:用煲仔做成煲仔菜,用鍋仔不勾欠或勾薄欠,湯汁加寬可做成鍋仔菜或火鍋;調料改變:可不加木姜油、紅油可變為雞油、雞湯可根據主料變為牛肉湯或牛尾湯等;
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