特點
色澤金黃，脆嫩成鮮，酸辣爽口，風味獨特
原料
板栗500克，18%食鹽溶液l000克，酸辣鹽水1000克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個．紅糖30克
做法
①將大小均勻、無蟲傷的板栗，去殼，去皮，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將板栗裝入泡菜盆內，蓋上竹笆，壓好香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。
泡製訣竅
①香料包的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水的鹽度是7度，pH值3.5
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