簡介
酸菜豬肉燉粉條東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風裡臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜醃漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
原料
材料（3人份）：五花肉(200克)、酸菜(150克)、紅薯冬粉(100克)、大蔥(半根)、姜(2片)、花椒(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯)
做法
1 五花肉洗淨，切成薄片；紅薯冬粉剪半，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，姜切片。
2 燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內余油，洗淨鐵鍋。
3 燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入薑片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。
4 倒入酸菜，與鍋內食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5 注入2碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。
6 放入紅薯冬粉拌勻，以小火續煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可起鍋。
要領
1、五花肉應選肥瘦均勻的，覺得太軟不好切的話，可以放在冰櫃略凍一下，或用沸水汆燙一樣，這樣切起來就得心應手了。2、五花肉應帶皮切片，然後下鍋煸出多餘的油份，以避免成菜過於肥膩。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因為酸菜喜油，經拌炒後會更順口香滑，而五花肉也不會太油膩。
4、建議用東北酸菜來入菜，買不到的話，可以普通酸菜代替。東北酸菜是用大白菜醃漬而成的，潮州鹹酸菜是大芥菜，四川泡酸菜則用矮腳小白菜。
