做法
做法一
食材準備
配料:蔥、姜
調料:醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
製作步驟
1、先將排骨剁成小塊,只取中間的小排骨,兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊,將酸菜的厚幫子片成薄片,在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中,可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水,攪拌均勻。
3、燒熱油鍋,放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹過一半的菜就可以,加蓋,改中火燉。十分鐘後,就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了,否則影響菜的扮相和口感。
做法二
食材準備
主料:豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆,凍豆腐一塊。
配料:蔥、姜、大料。
調料:醬油、料酒、鹽、雞精
製作步驟
1、排骨冷水下鍋,水開後撇去浮沫,取出排骨;
2、另加一鍋清水,放入排骨、料酒、薑片、大料,大火燒開,中火燉排骨;
3、酸菜清洗乾淨,用刀將菜葉橫片兩刀,以便入味,切細絲;
4、排骨燉一個小時後,放入酸菜接著燉;
5、冬粉用溫水泡軟,酸菜燉一個小時後,加適量鹽、雞精,放入冬粉和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
做法三
主料:豬小排、酸菜
輔料:水、姜、大蔥、八角
調料:食鹽、白糖、花生油
做法:
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖,開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化,轉小火,用鏟子不斷地攪拌,使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩後,倒入1碗清水,繼續攪拌。
4、待水燒開後即可關火,糖色就炒好了,盛在碗裡待用。
5、另起一個鍋,放入排骨和清水,清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘後,待肉里的血沫被煮出來以後關火,撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲,清洗乾淨後用手擠取多餘的酸汁。
8、生薑切成薄片,大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,燒開。
10、水開後加入薑片、蔥段和大料,煮4分鐘。
11、放入排骨,水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
13、碼進酸菜,再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘,加入少許的鹽,關火即可。
營養價值
排骨
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
酸菜
酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,可促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。