酸菜炒豬肝

酸菜炒豬肝是一款非常美味的中式美食。所需最主要原料有豬肝、鹹酸菜等。其製作方法簡單，只需將焯好的豬肝放入鍋中，加入各種配料翻炒，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，即可出鍋。味道濃郁鹹香，適合做下飯菜。

工藝：

鹹酸菜洗淨切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝乾，加糖、醋各2湯匙，抓勻醃2小時，擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿，抹乾水，切成薄片，加醃料醃一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝乾水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即
豬肝粉，是上饒的特產，產於上世紀70年代，深受上饒人民歡迎。

做法：

先將豬肝切成小條狀，用澱粉勾芡（這樣豬肝會變得滑嫩），然後放在滾油里翻炒，時間不能太長也不能太短，太長豬肝會炒得過火邊老，太短味道不能充分出來，之後迅速倒入上饒特有的雪白滑嫩、細長爽口的精製粉條在旺火下不停的翻炒，讓每個部位都能充分受熱，再配以醬油、味素、精鹽等作料，大約兩分鐘後再撒入辣椒粉、蔥末即可起鍋，一碗可口而神秘的豬肝粉新鮮出籠嘍，.