茄香牛肉夾

茄香牛肉夾所屬一款美食之一，主要原料有茄子400克，牛肉100克（12片）等，這道菜非常美味。

原料：茄子400克，牛肉100克（12片），胡蘿蔔100克，生菜50克。
調料：色拉油2000克（實耗50克），鹽5克，味素2克，雞精3克，沙拉醬50克，脆漿糊100克，食粉1克，松肉粉2克。
製法：1、將茄子切成長6厘米，寬3厘米的夾刀片，將牛肉切成薄片，用冷水沖5分鐘去血水，擦乾水分，加1克食粉、2克松肉粉，加2克鹽、味素、雞精醃10分鐘至入味（醃製時食粉和松肉粉要少放一點，否則發澀），夾在茄子的中央備用，生菜、胡蘿蔔切銀針絲備用。2、在脆漿糊中加入3克鹽調勻，然後將茄夾放入脆漿糊中均勻裹漿，入六成熱的油鍋中火炸50秒（炸制時間不能過長，否則茄夾內浸入油，非常油膩）至熟透，撈出裝盤。3、將沙拉醬用裱花袋裱在茄夾表面成網狀，撒上銀針絲即可。
特點：香脆可口，入口化渣，外酥內嫩。
製作關鍵：牛肉要醃嫩。
創新點：茄子與牛肉、蔬菜絲搭配合理，而且加了沙拉醬，中西結合，手法新穎，口感絕佳。