簡介
鼎泰豐鼎泰豐是台灣一家以小籠包聞名的餐廳，位於台北市大安區信義路二段、永康街口。鼎泰豐身為小籠包的知名品牌之一，因此顧客群以慕名而來的觀光客為多，經營上也走觀光餐廳的精緻、高價位路線，以小籠包的單價來說，約是一般小籠包的3～4倍。每到用餐時分，店門口附近總是擠滿國內外觀光客或老饕，可說是永康街的特殊景觀之一。目前在香港、中國、日本、新加坡、韓國、印尼、美國和澳大利亞都設有分店。主營中華傳統風味小吃，品種豐富、風味純正，元盅土雞湯、蟹黃小籠包、紅燒牛肉麵、菜肉蒸餃等都是它的招牌產品，小籠包汁豐味美，皮薄餡多是它的特色產品。選材嚴謹、一絲不苟，小籠包用的肉餡一律採用新鮮豬肉，不用冷凍肉。蝦餃、蟹黃小籠包等皆採用活蝦活蟹，以保證肉質鮮嫩。使用特製專用麵粉。紅燒牛肉麵選定。不僅是小籠包，鼎泰豐製做的每種出品，都有嚴格的出品標準，因此每位廚師都必須經過嚴格的廚藝訓練，熟練掌握每一道操作過程後才能上崗。鼎泰豐對產品的製做有近乎完美的要求，也力求有一定的審美品位，讓人們在享受美食的同時，還能感受到濃濃的飲食文化！
創始史
餃子鼎泰豐創辦人楊秉彝先生，出生於公元1927年的中國 山西省。公元一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了台灣闖蕩，並找到了台灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在台灣的第一份工作，就是在『恆泰豐』擔任送貨員。兩年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。二十八歲時與同樣在『恆泰豐』工作的賴盆妹結婚。婚後繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得『恆泰豐』受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，秉彝夫婦只好不捨地離開。此時的秉彝已經三十一歲了。離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業，那么，新店要取什麼名字好呢？楊秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身於『恆泰豐』，不如就取名為『鼎泰豐』吧，也算是感念『恆泰豐』老闆夫婦對他的恩情。而也於此構成了『鼎泰豐』的雛型。此時是公元一九五八年。當時電話很難申請，信義店現在仍在使用的二三二一八九二七的電話是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜託同鄉監委向于右任先生索了一幅字當招牌『鼎泰豐油行』，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。
秉彝憑著以前在『恆泰豐』油行建立人脈和良好商譽，『鼎泰豐』油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄後，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。到了民國六十九年左右，罐裝色拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，『鼎泰豐』油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差，楊秉彝夫婦日夜愁眉苦臉：「這樣下去也不是辦法！」然而山重水盡疑無路，柳暗花明又一村。就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時，卻萬萬沒想到這次的事件成為『鼎泰豐』轉型的契機。楊秉彝夫婦接受『復興園』唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而『鼎泰豐』的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。就這樣，『鼎泰豐』結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而『鼎泰豐』成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。
重要紀事
小籠包楊秉彝先生創立鼎泰豐1958年
榮獲美國紐約時報
評選世界十大美食餐廳1993年01月
日本第一家東京新宿店成立1996年10月
日本第二家橫濱店成立1998年05月
日本第三家熊本店成立1999年10月
日本第四家名古屋店成立2000年03月
美國加州店成立2000年03月
中央廚房成立2000年11月
天下遠見雜誌出版《鼎泰豐傳奇》2000年12月
上海店成立2001年01月
日本第五家京都店成立2001年03月
香港店成立2001年12月
台北市忠孝店成立2001年12月
日本第六家汐留店成立2002年12月
台灣開始設定網購與宅配2003年06月
日本第七家玉川店成立2003年09月
深圳振華店成立2003年09月
深圳東門店成立2003年09月
新加坡一店成立2003年09月
第一次至美國紐約Sheratom Hotel舉辦美食SHOW2003年11月
日本第八家日本橋店成立2004年04月
日本第九家大坂店成立2004年05月
新加坡二店成立2004年11月
北京店成立2004年11月
第二次至美國紐約Sheratom Hotel舉辦美食SHOW2004年11月
印度尼西亞雅加達店成立2005年04月
日本第十家立川店成立2005年04月
新加坡三店成立2005年04月
上海二店成立2005年05月
日本第十一家仙台店成立2005年07月
韓國第一家首爾店成立2005年07月
榮獲讀者文摘中文版刊登，台灣的十項之最2006年03月
第三次至美國紐約Sheratom Hotel舉辦美食SHOW2005年11月
日本第十二家涉谷店成立2005年12月新加坡四店成立2005年12月
榮獲美國紐約休閒雜誌刊登，觀光客來台灣，十大必觀光體驗之處2006年03月
印度尼西亞雅加達二店成立2006年06月
新加坡五店成立2006年07月
韓國第二家首爾店成立2006年10月
台灣第三家復興店成立2006年12月
天津賓水道店成立 2007年11月
福州八一七路茶亭街店 2007年12月
杭州萬象城店 2010年4月22日
青島百麗廣場店 2010年7月1日澳門路百麗廣場118-119室
北京西單君太店 2010年8月1日
寧波國金店成立 2011年6月20日
上海港匯店成立 2011年6月28日
香港鼎泰豐店獲得米其林一星殊榮2010年12月2日
成都來福斯成立 2013年4月16日
無錫恒隆店成立2013年9月15日
大連友誼商城店成立2014年4月25日
產品情況
鼎泰豐炒飯：肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、排骨蛋炒飯、蛋炒飯
麵食：元盅雞面、元盅牛面、紅燒牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、排骨麵、酸菜肉絲麵、蝦仁面、光面、擔擔麵、乾拌麵、炸醬麵、菜肉餛飩麵、鮮肉餛飩麵
湯類：元盅牛湯、元盅雞湯、紅燒牛肉湯、酸辣湯、油豆腐細粉、菜肉餛飩湯、鮮肉餛飩湯
小吃：籠包、蟹粉小籠包、菜肉蒸餃、蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣、糯肉燒賣、香菇素餃、豆沙小包、芋泥小包、鮮肉大包、菜肉大包、香菇素包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、千層油糕、赤豆松糕、鮮肉粽子、豆沙粽子、八寶飯
鼎泰豐全程使用獨家的電腦系統監控10個火爐蒸煮點心的進度。工作人員必須遵循嚴格的標準程式，以控制小籠包的高品質。將一小塊的麵團桿成麵皮，直徑要達到6.5公分的標準尺寸。將餡料放入麵皮中，總重量要準確達成21公克，過多或太少都得修正。將麵皮仔細折成18折以上的小籠包，放入蒸籠後蒸4分鐘，熱騰騰的小籠包就上桌了。
店面地址
鼎泰豐正大廣場店
地址： 上海浦東新區-陸家嘴陸家嘴西路168號正大廣場3樓24單元近富城路
鼎泰豐 南京西路店
地址： 上海靜安區-上海商城 南京西路1376號上海商城1樓A104號（近西康路）
鼎泰豐 環球金融中心店
地址： 上海浦東新區-陸家嘴 世紀大道100號環球金融中心3樓（近東泰路）
鼎泰豐港匯廣場店
地址： 上海徐匯區-徐家匯 虹橋路1號港匯廣場5樓503
鼎泰豐豫園店
地址： 上海黃浦區-城隍廟 方浜中路168號豫城時尚內（近三牌樓路）
鼎泰豐 新天地店
地址： 上海盧灣區-新天地 興業路123弄新天地廣場南里6號樓2樓11A單元（近馬當路）
鼎泰豐 恒隆廣場店
地址：無錫崇安區人民中路與健康路交匯處恒隆廣場六樓
日本分店
東京都中央區、港區、渋谷區、世田谷區、立川市、仙台、橫濱、名古屋、京都、大坂、熊本。其中，位於渋谷區新宿高島屋的新宿店是鼎泰豐的第一間海外分店。
香港分店
鼎泰豐曾於香港紅磡蔡瀾美食坊以加盟店形式開設分店，但水平卻和台北本店有天壤之別，該分店已於2007年結業。但在2008年一月鼎泰豐以直營店形式於尖沙咀新港中心重新開業。
