酒醉雞

酒醉雞的菜譜類別是私家菜、補虛養身食譜、補氣食譜、營養不良食譜、防癌抗癌食譜，口味是鹹鮮味，食用分為中餐、晚餐，口感是鮮嫩爽脆，酒味撲鼻。

簡介

酒醉雞

內容

原料：活嫩醃雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味素各少許。
製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味素拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。