酒蒸全雞湯

酒蒸全雞湯，江蘇傳統名菜。色澤銀白，味香湯清。以母雞，花雕酒製作而成。

酒蒸全雞湯

【菜名】

酒蒸全雞湯

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色澤銀白，味香湯清。

【原料】

主料 活母雞1隻(約1.8公斤左右)。

調料 花雕酒150克，蔥、姜各15克，味素5克，鹽克。

【製作過程】

(1) 將活母雞宰後退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除淨。 (2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味素、鹽和適量清水，上屜蒸爛後取出，去掉蔥、姜即成。