基本信息
作 者：布衣餐飲叢書工作室 編
出 版 社：天地出版社
出版時間：2009-7-1
版 次：1頁 數：125字 數：128000 印刷時間：2009-7-1開 本：16開紙 張：膠版紙
內容簡介
《巴國布衣鄉村菜系列》是由四川著名餐飲品牌巴國布衣下屬的布衣餐飲叢書工作室精心編撰的一套鄉村菜系。這套書分《鄉村特色菜》《鄉村風味菜》《鄉村家常菜》《鄉村宴席菜》《鄉村果蔬菜》《鄉村小吃》6個分冊，囊括了1392款精品菜。每款均有具體的原材料、製作步驟說明，並配成品菜彩圖，尤為特別的是，提供了每款菜的味型，讀者朋友可以隨意選取自己喜愛的菜品學習、操作；創意性地提供的不少操作秘訣和特色調味料的製作方法，能幫助讀者朋友大大提高廚藝。
目錄
蔥油耳絲（鹹鮮味）
蒜香拐肉（蒜泥味）
盆盆肚片（麻辣味）
翡翠辣鹵豬肘（香辣味）
五香心舌（五香味）
蔥香脆耳（椒香味）
麻香腰花（麻辣味）
蕎面腰花（麻辣味）
金針菇肚絲（鹹鮮味）
鮮椒肥牛（麻辣味）
剁椒羊肉（鮮辣味）
布衣跳水雞（鹹鮮味）
油淋童子雞（麻辣味）
陳皮雞丁（陳皮味）
特色椒麻雞（麻辣味）
跳水雞（泡椒味）
爽口魚皮（香辣味）
肉醬涼皮（醬香味）
蘿蔔絲魷魚花（鹹鮮味）
油滷鴨舌（五香味）
秘制滋味鳳爪（泡椒味）
香芹海螺片（紅油味）
芥末鴨掌（芥末味）
酸辣黑木耳（酸辣味）
涼拌茄子（鮮椒味）
手剝天目筍（鹹鮮味）
醬香乳瓜（醬香味）
蠶豆拌滑子菇（鹹鮮味）
韭香鮮桃仁（鹹鮮味）
擂拌海椒（鹹鮮味）
酸辣蕨根粉絲（酸辣味）
……
