翠皮鱔絲湯

原料：

鱔魚絲250克西瓜皮200克 芹菜500克 泡辣椒50克 雞蛋清2個 蔥絲、薑絲、精鹽、醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、乾澱粉、濕澱粉、香油各適量 化豬油500克(約耗100克) 清湯2000克

製法：

1.鱔魚絲入沸水鍋中燙透，撈入清水中漂淨後，撈出瀝乾水分；西瓜皮榨成汁；芹菜治淨，切成3厘米長的段；泡辣椒切成馬耳朵形。
2.鱔魚絲納碗，用一半的西瓜皮汁、精鹽、雞蛋清、乾澱粉抓勻上漿。
3.淨鍋上火，放入化豬油燒至六成熱，倒入鱔絲滑油後，倒出瀝油。鍋留底油，投入泡辣椒、薑絲、蔥絲爆香，隨即倒入芹菜段略炒，接著放入鱔魚絲，烹入料酒，摻入清湯，倒入剩下的西瓜皮汁，燒沸後調入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉等，再用濕澱粉勾芡，最後淋入香油和醋，迅速起鍋，盛入湯缽內即可。

特點：

鱔魚鮮嫩，芹菜脆爽，湯鮮味美。鱔魚可補虛損、祛風濕、強筋骨；西瓜皮能利尿解渴、祛暑熱。暑熱天喝此湯，對身體大有益處。