速凍鎖鮮食品簡介
速凍食品是指將原料進行適當的前處理，一般在以下15分鐘以內急速冷凍，使其溫度在30分鐘內迅速通過-1至-5℃的溫度範圍（又
速凍魚丸速凍技術不僅使食物的風味物質和營養成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。
速凍與冷凍區別
速凍魚丸食物凍結技術現在一般分為三種：
慢速凍結
速凍魚丸中速凍結
例如大多數凍品企業採用的靠風機驅動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。中速凍結技術由於降溫速度還不夠快，不能快速通過“冰晶生成帶”，因而食物的微觀結構就被破壞了，一旦解凍，細胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標有所下降，營養也會流失。但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍結也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內食物不變質。
超低溫快速凍結
浩洋速凍食品凍庫保鮮優勢
浩洋速凍食品速凍食品選購
速凍魚丸“望”，如牛肉丸，100%牛肉丸產品顏色是灰白色的(當然，市面上不會有100%牛肉丸，這裡僅是為了便於說明和作為參照特)，而添加了其他肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其白色會白得很搶眼，顏色過於鮮艷的有可能加了色素。
“聞”，質量差的肉丸有血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子除了味素、鹽等少量添加物質外，其他添加劑很少，經過冰櫃凍過之後，沒什麼味道。
“捏”，好肉丸彈性十足，手捏後會發現其反彈原位很快；質量差的丸子雖然也有彈性，但手捏後反彈較慢。
“嘗”，將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，口感好且肉味純正的質量較好，比如，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因為加了太多的澱粉和添加劑，粘性很大，有一股濃郁的雞精味道。
除了以上“望、聞、捏、嘗”4招，還可以通過價格來做一個大致的判斷。高品質的海魚、牛肉、豬肉等食材隨著物價的上漲一路走高，因此當你發現某一款產品明顯低於同類產品的市場價，就要特別注意辨別了。另外，一定要通過正規渠道購買正規廠家的品牌產品，不要抱有僥倖心理，認為購買到不好的商品一定都是別人。
注意事項
選購注意
1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。速凍魚丸2、就近選擇到有低溫冷櫃的商店購買。
3、要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。
4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。
5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。
6、每次採購都要在最後才取速凍食品，以免離開冰櫃時間過長，一般戶外保存時間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關係。)
存儲注意
1、不要將速凍魚丸放在冰櫃冷藏箱裡儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍魚丸直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑膠袋，並紮緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。
3、不要將已解凍過的魚丸再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。
4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。
5、不要將速凍魚丸存放太久。
營養損失
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍魚丸，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍魚丸的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。拿貢丸和新鮮的裡脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮裡脊肉的2/3，菸鹼酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，菸鹼酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。
提前過期
速凍魚丸在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍魚丸在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠後一直保存在-18℃，那么三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。實際上，超市的冰櫃口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍魚丸很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家裡的冰櫃等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養含量。
高脂肪
速凍魚丸等速凍食品的好口感是用高脂肪換來的。要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%。而速凍魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。均衡的飲食應該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%；蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等。
