烹製材料
辣腐乳拌菠菜分量：一人份
材料：菠菜(200克)、蒜末(半湯匙)、蝦米(25克)、高湯(1/3杯)
腐乳醬：香辣腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)
調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉水(1/5杯)
製作方法
1、蝦米用溫水泡軟，洗淨瀝乾水；將香辣腐乳和腐乳汁充分調勻，調成糊狀。
2、菠菜帶根洗淨，用清水徹底沖洗乾淨，直至根部無泥沙。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入菠菜焯至菜葉變軟，色澤深綠，撈起過冷河瀝乾水。
4、擠乾菠菜中的水分，去掉根部，切成三段，排放於盤中待用。
5、燒熱2湯匙油，以小火爆香蒜末，放入蝦米炒香，注入1/3杯高湯炒勻煮沸。
6、加入腐乳醬汁和1/3湯匙白糖調味，淋入1/5杯生粉勾芡。
7、將腐乳醬汁淋在菠菜上，拌勻即可食用。
櫥窗小帖士
1、菠菜不可去掉根部，經汆燙後會較易切段和作造型；去掉根的菠菜經飛水後會散亂成團，不容易切得整齊。
2、菠菜經飛水後，要將其水分擠乾，以免成菜會出水，而沖淡腐乳醬汁的味道。
3、腐乳汁鹹鮮味重，調味時不用加鹽，以免過鹹發苦，只需加點白糖吊味便可；菠菜本身淡無味，因此腐乳汁偏鹹一點也無妨。
4、菠菜含有較多的草酸，經飛水汆燙後可除去多餘的草酸；菠菜不宜和豆腐同食，容易造成腎結石。
