美食簡介
菜系及功效:家常菜譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜
口味:香辣
工藝:炒
美食材料
主料:雞胸脯肉200克
輔料:辣椒(紅,尖)100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料:鹽1克,味素1克,醬油25克,澱粉(玉米)10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
美食做法
1. 將雞脯肉切成1.5厘米見方的丁;
2. 辣椒亦切成丁;
3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻;
4. 炒勺置中火上,加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散,取出瀝油;
5. 炒勺內留底油25克,燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒;
6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味素翻炒,再用濕澱粉勾芡,淋花椒油,翻炒均勻,裝盤即成。
小貼士:
1. 本品有油炸過程,需備花生油約1000克;
2. 花椒油製作方法:鍋內加適量植物油燒熱,放入花椒適量,炸出香味,撈出花椒即可。