菜品特色
色紅亮，味鮮濃。做法
原料
鮮魚1 尾，約 600g豬瘦肉100g
泡紅辣椒50g
姜25g
蔥25g
鹽2.5g
醬油20g
白糖15g
紹酒50g
味素1g
胡椒麵1g
芝麻油15g
菜油100g
湯750g
步驟
1、姜切末。蔥切細花。豬肉洗淨剁細。泡紅椒去蒂，去籽剁細。2、魚剖腹，去內臟、鰓、鱗，清洗乾淨。於魚身兩面各輕劃五刀，抹紹酒 25g 、鹽 1.5g ，醃幾分鐘。
3、鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，下魚煎至兩面微黃時，撥至鍋邊。鍋中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下紹酒 25g 、鹽 1g 、白糖、醬油等炒勻，摻湯，將魚推入鍋心同燒。湯開後改用中火慢燒，燒至湯汁減至一半時，將魚翻面。再燒至汁乾亮油時，下芝麻油、味素、蔥花起鍋，盛盤內。
