辣子片片魚

辣子片片魚是用魚和辣椒為主料做成的一道美食。鮮辣爽口，回味無窮。

基本信息

• 中文名：辣子片片魚

菜譜名稱

辣子片片魚

烹製材料

主料：草魚1000克，綠豆芽25克。

調料：植物油750克（實耗50克），精鹽5克，味素8克，整乾椒50克，陳醋5克，香蔥10克，胡椒粉3克。

烹製工藝

1、將魚宰殺洗淨，剁出頭、尾，將魚肉去骨、去大刺，切成0.5厘米厚的大片，脊骨剁成塊；綠豆芽洗淨，用精鹽、醋抓勻，瀝乾水分，放入碗內打底；整乾椒切段，香蔥切花。

2、將魚片用精鹽、醋醃漬30分鐘。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入魚頭、魚尾炸熟，撈出擺於湯碗內兩端，再將魚片下入四成熱的油鍋內滑油，斷生後倒入漏勺瀝乾油，放在墊有豆芽菜的碗內。

4、鍋內留底油，下乾椒段炸香淋在魚片上，撒上胡椒粉、蔥花即可。