主料
蝦仁蝦仁200克
配料
配料蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調料
食鹽鹽2克、味素2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
製作過程
調料（1）蝦仁入碗中加鹽、味素、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
做法
主料：青蝦仁
輔料：雞蛋清、玉米粉、食鹽
1. 熱油。
2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清。
3. 加入少許食用鹽。
4. 加入玉米粉。
5. 攪拌均勻。
6. 這時油鍋油熱好了分散下入。
7. 炸至金黃，出鍋。
小貼士
做蝦仁時儘可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會差。
做法二
用料
•自發粉80克
•蝦仁300克
輔料
•雞蛋2個
•小麥麵粉半碗
調料
•食鹽1/2茶匙
•蔥1段
•姜1小塊
•料酒1湯匙
•椒鹽1茶匙
•白鬍椒粉1茶匙
•水80克
•植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材
2.將蝦仁洗淨控乾水分，加入白鬍椒粉、料酒、蔥、姜、鹽，略醃片刻
3.將雞蛋入碗中打散，並加入80克清水
4.將麵粉與蛋液混合
5.慢慢攪成稀糊狀
6.放入醃好的蝦仁
7.鍋內放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁
8.炸好的蝦仁撈出，蘸食椒鹽食用，味道最佳
口味特點
成品圖片外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。
