原料：
蝦肉80克、雞蛋清100克、炸花生米20克、乾澱粉25克、鹽2克、味素1克、胡椒粉少許、紹酒10克、蔥末3克、薑末3克、烹調油適量、自製番茄醬沙司適量。做法：
1、把蝦肉去除蝦腸洗淨切成小粒；2、把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀；
3、蝦里放入味素、胡椒粉和鹽碼味；
4、倒里少許紹酒拌勻；
5、再放入蔥薑末少許；
6、用手把蝦粒抓勻備用；
7、打雞蛋清倒入一隻較淺的瓷盤裡；
8、用一雙筷子平抽使其打發；
9、在抽打蛋清時，無論朝前或朝後，但要朝一個方向抽打，抽打至使其發泡呈糊狀為止；
10、糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標準，然後把蛋清糊倒入碗中，裡面加入乾澱粉拌勻；
11、拌勻後倒入蝦仁；
12、再倒入花生碎；
13、把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻；
14、此時油溫燒至3-4成熱時擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來回攪動，使其上色均勻；
15、炸好後裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
小貼士
此菜特點
顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。溫馨提示
1、用盤子平抽蛋清糊這種手法，是專業廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過兩隻蛋清，多了會溢出盤外。用盤子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鐘很快就可以抽打成糊，這這是現用現打最快的手法，動作要有節奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗過，只需五分鐘就可達到使蛋糊硬性發泡狀態。2、在抽打蛋糊時要把油鍋燒好，要同步進行，因為攪打好的蛋糊不宜擱置過久，要現打現用，否則極容易消泡，消泡後就不能再用了。
大炒勺的這款浙南風味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來味道極鮮美，如手法得當，製作起來也相當的快捷，只需十分鐘就能搞定。這款炸菜，既省料又省錢，呵呵，炸出來還非常顯數量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯！供朋友們參考！
