清蒸燒鴨塊

清蒸燒鴨塊

清蒸燒鴨塊是一道美食菜餚,主要原料有烤鴨(2000克) 香菇(鮮)(50克)小白菜等,該菜湯清,酥爛,鮮香,味美。

清蒸燒鴨塊

工藝:清蒸 口味:本位鹹鮮
主料:烤鴨(2000克)
輔料:香菇(鮮)(50克)小白菜

清蒸燒鴨塊清蒸燒鴨塊
(100克)
調料:料酒(50克) 鹽(10克) 味素(3克) 胡椒粉(1克) 大蔥(15克) 姜(15克)
類別:湖南菜 補虛養身調理
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詳細介紹

製作工藝

1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨,剁成3厘米寬、4厘米長的塊,裝湯盤內;
2. 放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水(水以沒過鴨塊為準),上籠蒸約3小時,蒸至酥爛為止;
3. 水發香菇去蒂洗淨,小白菜摘去邊葉留苞洗淨,用開水氽過,用冷水過涼;
4. 餘下蔥段切段;
5. 在鍋內放入湯,加入味素、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

菜品口感

湯清,酥爛,鮮香,味美。

食用方法

中餐

食譜營養

烤鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

食譜相剋

烤鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃和蕎麥同食

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