板栗燒白菜心
工藝：燒 口味：本位鹹鮮
主料：小白菜(2500克) 栗子（鮮）(250克)
調料：豬油（煉製）(70克) 鹽(7克)白砂糖
板栗燒白菜心類別：湖南菜 健脾開胃調理 利尿調理 動脈硬化調理 延緩衰老調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀，在開水中燙一下撈出，把板栗肉取出並除去黑膜爛部分，將板栗切成1厘米厚的片，下入油鍋用小火炸酥，撈出待用。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。
2. 豬油燒至六成熱時，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺內瀝油，然後再倒入鍋內，放入板栗、加鹽、湯、白糖和味素稍燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，裝入盤內即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
板栗酥香，白菜柔軟，味鮮可口。
食譜營養
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
食譜相剋
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
