軟哨

一道非常美味的菜。

原 料：

麵條90克，軟哨、泡哨適量。
調 料：
紅油、鹽、醬油、醋、味素、香油、蔥花、骨頭湯等適量。

製作方法：

涼水井 軟哨 脆哨

煮。用五花肉去皮、洗淨，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁醃漬入味後，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然後用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾乾水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入麵條用中火煮開約1分鐘，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最後放紅油、鹽、醬油、醋、味素、香油即成。
風味特色：
哨子軟綿乾香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。
技術要領：
麵條不能煮熟透，“撐腳”即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。