長哨營滿族食俗

在滿族的故鄉——白山黑水之地，山林中棲息的飛禽走獸，水中的魚，樹上的果實，山上的山野菜都構成了滿族食品的主要來源。另一方面由於滿族原始農業和家庭飼養業出現的較早，特別是雜糧的種植和養豬在滿族民間歷史比較悠久，因此以農作物果實為原料的食品也是滿族食品的主要來源。滿族飲食的製作方法也是逐漸由簡到繁的。

基本資料

懷柔長哨營滿族鄉

長哨營滿族鄉是北京僅有的兩個滿族鄉之一，擁有360多年的滿族文化底蘊。近年來，該鄉突出“山貨大集”主題品牌和“滿族八旗文化新村”建設，藉助“湯河川滿族民俗風情節”、“五一”、“十一”等重大節日，實現了民俗旅遊業的平穩運營。2010年，接待遊客達10餘萬人次，實現旅遊綜合收入631萬元。七道梁村“二八席”、滿族特色建築和項柵子村“火鍋宴”、滿族特色小吃等已成為該鄉民俗旅遊產業的“金字”招牌。項柵子村在雁棲湖開發區開設了特色飯店——滿鄉莊園，把滿族“火鍋宴”等特色食俗真正地搬進了城區，滿族文化品牌進一步叫響。

特點

滿族的飲食保持了傳統的民族特點，體現了地處寒冷北方的地域特徵。滿族人以玉米、稗子、高粱米、小米、蕎麥為主食。一日三餐，習慣早晚吃乾飯或稀飯，晌午吃用黃米或高粱等做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水糰子之類。做乾飯多用小米、高粱、玉米。副食有各種蔬菜。
滿族人的烹調以燒、烤見長，擅用生醬（大醬）。蔬菜隨季節不同而變化，雜以野菜及菌類。滿族先人好漁獵，祭祀時除用家禽、家畜肉外，還有鹿、雁、魚等。尤其喜食豬肉。滿族人忌吃狗肉，設大宴時多用烤全羊。
長哨營滿族食品，歷史悠久，其製作技藝幾百年不衰，主要原因是它具有獨特的技藝特點，其製作技藝的原理、材料和工藝流程，不僅具有科學價值，更具有學術價值；另外加強對滿族小吃的認識和研究，對我們了解古時飲食文化具有一定的歷史價值。
然而隨著掌握滿族小吃製作技術人的年齡不斷增大，年青人有少有願意學習者，如今掌握這種食品製作技術的人越來越少,滿族小吃製作技術亟需保護和傳承。
為進一步做大做強民俗旅遊產業，長哨營鄉從鄉域實際入手，狠抓滿族特色民俗接待戶建設。項柵子村結合當前發展形勢，投資10餘萬元，對民俗大院進行提級改造，清明節期間將全面開業。改造後的民俗大院，將加入更多的滿族文化符號，增加特色菜品和小吃品種，並進一步規範餐飲條件和接待標準。七道梁村將藉助文化新村的魅力，開展滿族民間文化培訓，增加民俗戶接待軟實力。此外，該鄉還將發揮滿族民間手工藝品展銷中心和滿鄉巧娘手工合作社功能，突出旅遊產品的創作和加工包裝，並通過強化培訓和外出參觀學習等，使接待水平與服務質量得到明顯提升。