軟哨面

麵條90克,軟哨、泡哨適量。 紅油、鹽、醬油、醋、味素、香油、蔥花、骨頭湯等適量。 麵條不能煮,“撐腳”即可,骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。

原料

麵條90克,軟哨、泡哨適量。

調料

紅油、鹽、醬油、醋、味素、香油、蔥花、骨頭湯等適量。

製作方法

煮。用五花肉去皮、洗淨,切成小方丁,用鹽、料酒、甜酒釀汁醃漬入味後,下入炒鍋中用油炸成軟哨;然後用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁,用鹽水浸泡一下,濾乾水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開,下入麵條用中火煮開約1分鐘,立即撈入面碗中,加入骨頭湯,放適量軟哨、泡哨和蔥花,最後放紅油、 鹽、醬油、醋、味素、香油即成。

風味特色

哨子軟綿乾香,湯色鮮紅,系貴陽風味小吃。

技術要領

麵條不能煮,“撐腳”即可,骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。

菜品

軟哨面

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