走油狗肉

走油狗肉

狗肉金黃,鹹中帶甜,肥而不膩。

【菜名】 走油狗肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 狗肉金黃,鹹中帶甜,肥而不膩。
【原料】
狗胸肉3公斤(約出走油肉10份),油菜心1.5公斤,料酒150克,醬油500克,白糖250克,精鹽15克,味素15克,植物油3公斤(實耗300克),水澱粉75,大蔥段200克,生薑片50克,桂皮50克,大料25克,大蒜頭50克。
【製作過程】
1、將狗胸肉洗淨,放入清水中浸泡半天,撈出,控水,放入煮鍋中,加入75克料酒,75克大蔥段,25克生薑片、50克大蒜頭,大火燒開後,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,用小火燒至八成酥。 2、炸鍋上火,加入植物油,燒至八成熱時,從煮鍋內把狗胸肉撈出,控乾,皮向上,趁熱下入油鍋內約炸5分鐘,待肉炸成金黃色,即可。撈出,控油,放入清水內浸泡30分鐘,俟肉皮起皺紋,即可取出,皮面向上放入鍋中,加入醬油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克蔥段、15克薑片、原過濾煮湯,待燒至肉上色,即一塊塊起鍋,肉鹵盛入另一容器中。 3、待走油肉涼後,切成長條塊,分成10碗,碼放整齊,加入原鹵150克、蔥段10克、生薑1片,上屜用旺火蒸透。 4、炒鍋上火燒熱,加入植物油燒熱,放入油菜心燒透。從蒸鍋取出走油狗肉,撿去蔥段、薑片,再將油菜心分放在肉碗中,扣入湯盆內,將肉鹵潷入鍋中,加味素,用水澱粉勾芡成薄汁,澆在走油肉上,即可。

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